H� mergulhadores que dizem que nadar ao lado de algumas subesp�cies de arraia --as "mansas"-- � uma experi�ncia �nica, porque elas se movimentam com muita leveza. Para outros, � um peixe de apar�ncia assustadora.
J� para os amantes da boa mesa, o que importa � seu sabor delicado, que lembra o do linguado. Entre a arraia branca e a rosa, mais comuns nos mercados, o chef Giancarlo Bolla, autor da receita de hoje, prefere a primeira e orienta: ela deve ser assada rapidamente para n�o endurecer.
150g de fil� de arraia
1/2 colher (sopa) de azeite
50ml de vinho branco
2 galhos de alecrim
1 pitada de pimenta-branca mo�da a gosto.
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de shoyu
1/2 colher (sopa) de molho ingl�s
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinho tinto
1 colher (ch�) de a��car
1/2 cebola picada
2 galhos de tomilho
2 folhas de louro
30g de "carciofini" (alcachofras pequenas)
15g de am�ndoas laminadas
1g de cebolinha picada
O molho: em uma panela, aque�a a margarina ou a manteiga. Acrescente o shoyu, o molho ingl�s, o mel, o vinho tinto, o a��car, 1 galho de alecrim, a cebola picada, 2 galhos de tomilho e 2 folhas de louro. Cozinhe-os em fogo bem baixo por cerca de 15 minutos. Coe o molho com uma peneira fina e reserve.
O peixe: tempere o fil� de arraia com sal, pimenta e alecrim, regue com o azeite e acrescente o vinho. Deixe marinar por dez minutos. Tampe a vasilha com papel-alum�nio e leve ao forno por dez minutos para que o peixe asse no vapor.
O acompanhamento: grelhe as alcachofras por dois minutos.
A montagem: coloque o fil� de arraia na lateral de um prato grande, de prefer�ncia oval. Do lado oposto, coloque as alcachofras em fileira. Coloque as l�minas de am�ndoas dentro das alcachofras "carciofini" e acrescente a cebolinha picada. Regue com 50 ml de molho escabeche e sirva em seguida.