Receita de a�orda de camar�o, do restaurante Tasca da Esquina
1 1/5kg �o m�dio descascado, mas com a cauda (guarde as cabe�as e as cascas para o caldo)
3 unidades cebolas m�dias picadas
12 dentes alho picado
10g coentro picado
400g tomate em cubos
800g p�o italiano em cubos
200ml azeite
sal marinho a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 folhas louro
10 unidades gemas
200ml vinho branco
2 1/2l �gua
Para o caldo, refogue as cascas e as cabe�as de camar�o em um fio de azeite com 2 dentes de alho e 1 cebola m�dia; adicione 1 folha de louro, pimenta-do-reino e o vinho; deixe evaporar, some a �gua e ferva por 10 minutos
Em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho em 100 ml de azeite; junte o tomate e o louro e refogue mais um pouco
Umede�a o p�o no caldo, adicione-o � segunda panela e tempere com sal e pimenta
Misture bem at� que os ingredientes estejam incorporados, desligue e reserve sem deixar esfriar
Tempere o camar�o com sal e pimenta e doure no restante do azeite quente. Reserve
Jogue as gemas inteiras cuidadosamente em �gua fervente por cerca de 3 minutos (t�cnica do ovo poch�)
Depois, misture o camar�o no preparado de p�o e junte o coentro; na hora de servir, finalize com as gemas e misture
Sem restri��es