por V�nia Lobo
Um crocante biscoito italiano acompanhando o caf�, uma ta�a de Porto ou vinho de sobremesa torna mais charmoso o fim de qualquer refei��o. Na It�lia, os "biscotti di t�", ou biscoitos de ch�, s�o muito populares e designam os tipos menores e mais delicados, boa companhia at� para uma ta�a de champanhe, ap�s o jantar.
O chef p�tissier Angelo Perrella ensina uma receita de cantuccini, biscoito ideal para acompanhar vinhos licorosos.
250g de farinha de trigo
200g de a��car
1 pitada de sal
100g de am�ndoas sem pele
2 colheres (caf�) de fermento em p�
Raspas de casca de laranja
1 colher (caf�) de baunilha
2 ovos
2 gemas
Misture a farinha, o a��car, o sal, as am�ndoas, o fermento, as raspas de casca de laranja e a baunilha. Adicione os ovos e as gemas e mexa bem. Com as m�os, enrole a massa dando-lhe o formato de cord�es com aproximadamente 2 cm de di�metro. Ponha os cord�es em uma assadeira untada com margarina e asse-os em forno preaquecido (180�C) at� ficarem dourados. Assim que retir�-los do forno, corte os cord�es em peda�os de 2 cm de largura, tomando cuidado para n�o quebr�-los. Arrume os biscoitos em uma outra assadeira, na seguinte posi��o: ponha uma das partes que foi cortada virada para baixo. Leve para assar por mais uns 5 minutos at� dourar levemente.
Publicado na Revista da Folha em 07/03/2004.