por Giuliana Bastos
Durante grande parte da Idade M�dia, mercadores vindos da �sia, do Oriente M�dio e da �frica vendiam suas especiarias num conjunto de pequenas ilhas do mar Adri�tico, chamado Veneza. O vaiv�m que tornou a culin�ria da cidade italiana uma das mais ricas do pa�s est� descrito com detalhes, receitas e muita hist�ria no livro "Veneza, o Encontro do Oriente com o Ocidente", da historiadora Fernanda de Camargo-Moro (ed. Record, 361 p�gs., R$ 36). O chef David Jobert adaptou uma dessas receitas a pedido da Folha.O bign� (sonho dourado) � uma das friturinhas t�picas do Carnaval veneziano, f�ceis de comer por baixo das m�scaras.
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 copo (americano) de leite
1 colher (sopa) de a��car (para o bign�)
1 1/2 colheres (sopa) de cacau em p�
1 colher (sopa) de chocolate derretido
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
1 colher (ch�) de ess�ncia de baunilha
1 colher (ch�) de fermento em p�
A��car de confeiteiro
250g de creme de pastelaria (� venda em emp�rios)
Sal e �leo (para fritar)
300g de a��car (para o xarope de �gua de rosas)
450ml de �gua
80 p�talas de rosa (4 rosas)
1 colher (sopa) de �gua de rosa
Xarope de rosas
Cozinhe a �gua com o a��car por 10 minutos em fogo baixo. Tire do fogo e acrescente as p�talas com a �gua de rosa e deixe no m�nimo um dia na geladeira.
Bign�
Junte o chocolate derretido e as gemas ao creme de pastelaria, misturando bem. Deixe esfriar e reserve. Numa tigela � parte, coloque a farinha com o cacau, o a��car, a ess�ncia de baunilha, a manteiga derretida, o fermento e o leite. Bata as duas claras em neve com uma pitada de sal e adicione � mistura anterior.
Numa frigideira com �leo quente, v� colocando a massa �s colheradas. Formar� pequenos sonhos. Espere esfriar um pouco e recheie com o creme de chocolate. Peneire a��car de confeiteiro por cima e sirva em um prato fundo, com o xarope de rosas.
Publicado na Revista da Folha em 27/04/2003.