por Giuliana Bastos
Confira a receita do Atelier Gourmand, uma das mais renomadas escolas de culin�ria de S�o Paulo. Ela foi retirada do livro "Atelier Gourmand: 70 Chefs" (DBA, R$ 60 em m�dia, 133 p�gs.). Na publica��o, nomes consagrados que j� passaram pela casa, como Alex Atala, Sergio Arno, Salvatore Loi e muitos outros d�o as f�rmulas de seus melhores pratos. A Revista da Folha selecionou a sugest�o de Elzinha Nunes.
1l de suco de laranja coado
500g de a��car
8 ovos (dica)inteiros passados na peneira
1 canela em pau
cravos-da-�ndia
Amor-em-peda�os
Numa panela, leve ao fogo o suco de laranja, o a��car, os cravos e a canela. Quando estiver em ponto de fio, despeje, lentamente os ovos. Deixe ferver por mais 20 minutos sem mexer. Espere esfriar e coloque o doce numa compoteira. Sirva bem gelado, acompanhado de queijo-de-Minas.
Dica:
Nascida nos conventos portugueses, esta receita � passada de gera��o a gera��o na regi�o mineira do Vale do Jequitinhonha. Como em outros doces d'ovos, � importante que se peneire os ovos para reter a pele que envolve a gema e evitar que fique com cheiro forte.
Agradecimento: Restaurante Dona Lucinha, tel. 5051-2050 (Moema) e 3082-3797 (Jardins).
Publicado na Revista da Folha em 31/03/2002.