Sem carboidratos
Para reduzir o carboidrato, a nutricionista Fl�via Bulgarelli sugere a troca do arroz normal pelo integral. Para cortar de vez os carboidratos, a nutr�loga Ellen Simone de Paiva acredita que � melhor mudar o prato para uma salada verde com tr�s tipos de alface (manteiga, americana e roxa), radiquio ("parece repolho vermelho, tem tudo a ver com o Natal e fica bonito na ceia"), palmito fresco desfiado e tomate seco. "Peda�os de alho fritos, secos depois no papel toalha, podem fazer o papel dos croutons proibidos nessa dieta", afirma. Regue com azeite extravirgem, lim�o e sal a gosto.
Sem gordura
Usar arroz parboilizado � a sugest�o da nutricionista Ellen Simone de Paiva. "A vantagem � que ele pode ser cozido direto, sem refogar. Assim n�o � preciso usar o �leo de milho", afirma.
2 x�caras (ch�) de arroz branco tipo 1
2 unidades cenouras grandes cortadas em cubos
1/4 de cebola picada a gosto
2 colheres (sopa) de �leo de milho
1 lata de ervilha em conserva
1 lata de milho em conserva
200g de vagem cortadas em pedacinhos de 1 cm
1/2 unidade cabe�a de br�colis japon�s
1/2 unidade cabe�a de couve-flor
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto a gosto
Lave o arroz. Aque�a o �leo e frite a cebola e, em seguida, o arroz. Adicione a �gua e o sal e deixe ferver em fogo baixo. Corte o br�colis e a couve-flor em floretes. Em um caldeir�o, ferva �gua, coloque sal e cozinhe a couve-flor at� que fique macia. Com uma escumadeira, retire a couve da �gua e coloque o br�colis. Repita a opera��o com a vagem e com a cenoura. Despeje o arroz em uma tigela, adicione os demais ingredientes e enforme em uma forma para pudim. Vire-o sobre um prato e retire a f�rma.