O bom sushi come�a com um arroz de boa qualidade. Escolha o arroz japon�s de gr�os pequenos e arredondados, que pode ser encontrado em grandes supermercados e lojas de produtos orientais. Primeiro o arroz � cozido, depois temperado com uma mistura de vinagre, a��car e sal. A regra geral �: quanto mais forte o recheio ou a cobertura, mais salgada e menos doce deve ser a mistura de vinagre. No Jap�o, todos os sushi-bares t�m sua receita exclusiva dessa mistura. Depois de preparado, cubra o arroz com um pano �mido limpo; use-o no mesmo dia e n�o o coloque em geladeira. Mergulhe a tigela na �gua antes de us�-la para que o arroz n�o grude.
A base do sushi � o arroz japon�s (Sushi meshi), preparado com uma mistura especial de vinagre para arroz. Os mais reconhecidos sushiman levam anos at� ter permiss�o para manusear o arroz do sushi e, antes disso, apenas observam o trabalho do mestre.
O livro "Sushi - T�cnicas e Receitas", da Publifolha, traz uma receita simples de arroz, que mostra a produ��o passo a passo, para que leigos e apaixonados possam fazer seu pr�prio sushi sem esperar tanto tempo.
300g de arroz tipo curto japon�s
330ml de �gua
1 peda�o de konbu do tamanho de um cart�o-postal (opcional)
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz japon�s
2 colheres (sopa) de a��car
1/2 colher (ch�) de sal
Ingredientes para a mistura de vinagre:
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz japon�s
2 colheres (sopa) de a��car
1/2 colher (ch�) de sal