RITA LOBO
Como definir a culin�ria paulistana? Como nos pratos de todo o pa�s, um pouco do tempero portugu�s, um toque africano e uma pitadinha ind�gena. Mas isso tudo � apenas a base. Junto com os imigrantes vieram receitas que fazem parte do nosso cotidiano.
A receita abaixo � da decoradora Monique Allain, herdada de sua m�e, nascida na Cidade do M�xico. O arroz mexicano, que certamente para Monique tem um sabor ainda mais especial, pode ser preparado sem dificuldade.
2 dentes de alho bem picados
1 x�cara de arroz
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) cebolas m�dias
1 unidade pimenta malagueta
1 unidade abacate bem maduro
1 unidade tomate sem pele e sem sementes
1 unidade cebola pequena bem picada
1 punhado de coentro picado
�leo a gosto
suco de lim�o a gosto
sal a gosto
1 pacote de tortillas
1/2 x�cara de queijo prato
Ingredientes para o arroz vermelho
2 dentes de alho bem picados
1 x�cara de arroz
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 cebolas m�dias
1 pimenta malagueta
�gua
Ingredientes para o guacamole
1 abacate bem maduro
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola pequena bem picada
1 punhado de coentro picado
�leo
suco de lim�o
sal
Para a montagem
1 pacote de tortillas
1/2 x�cara de queijo prato
Refogue o alho e em seguida frite muito bem o arroz. Adicione o extrato de tomate e mexa bem. Coloque a �gua, um pouco de sal, a pimenta malagueta e as cebolas inteiras.
Cozinhe o arroz normalmente. Coloque em uma f�rma de pudim e reserve. Para o guacamole, tempere a cebola picada com �leo, lim�o e sal. Deixe marinando. Corte o abacate em cubos e amasse com um garfo.
Corte o tomate e misture com o abacate, a cebola e, por �ltimo, o coentro. Verifique o tempero e, se for necess�rio, corrija com mais suco de lim�o e sal. Corte as tortillas em quartos e frite. Desenforme o arroz em um prato que possa ir ao forno.
Espete as tortillas no arroz, coloque um pouco de guacamole sobre elas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pr�-aquecido por alguns minutos. Sirva imediatamente e leve para a mesa mais tortillas e guacamole.