O que as culin�rias tailandesa, mexicana e brasileira t�m em comum? O colorido, o sabor picante e... o leite de coco.
1 unidade cebola m�dia picada
6 dentes de alho picados
2 talos de capim-lim�o (sem as folhas) picados
1 colher (sopa) de sal marinho ou comum
1 peda�o pequeno de gengibre picado
6 unidades ra�zes de coentro (s� a parte branca) picadas
1 peda�o pequeno de casca de lim�o
8 unidades pimentas vermelhas secas amolecidas em �gua quente (15min)
1 colher (ch�) de camar�o seco picado
1 colher (ch�) e meia de sementes de coentro
1 colher (ch�) de pimenta-do-reino branca em gr�os
4 colheres (sopa) de �leo
4 colheres (sopa) de pasta de curry
3 colheres (sopa) de a��car mascavo
4 colheres (sopa) de molho de peixe tailand�s
4 unidades fil�s (200 g cada) de robalo
raspas de casca de lim�o a gosto
20 folhas de manjeric�o pequenas
200ml de leite de coco
1 folha de bananeira grande
Ingredientes pasta de curry (rende 1/2 x�cara
1 cebola m�dia picada
6 dentes de alho picados
2 talos de capim-lim�o (sem as folhas) picados
1 colher (sopa) de sal marinho ou comum
1 peda�o pequeno de gengibre picado
6 ra�zes de coentro (s� a parte branca) picadas
1 peda�o pequeno de casca de lim�o
8 pimentas vermelhas secas amolecidas em �gua quente (15min)
1 colher (ch�) de camar�o seco picado
1 e 1/2 colher (ch�) de sementes de coentro
1 colher (ch�) de pimenta-do-reino branca em gr�os
Coloque a cebola, o alho, o capim-lim�o e o sal num pil�o e amasse at� obter uma pasta. Retire do pil�o e reserve. Amasse o gengibre, as ra�zes de coentro e a casca de lim�o. Reserve. Agora, soque as pimentas vermelhas com os camar�es. Passe essa mistura, junto com as outras duas, para um processador e bata at� uniformizar. Por �ltimo, molhe as sementes de coentro, escorra e torre levemente numa frigideira somente at� desprender seu cheiro. Deixe esfriar e, depois, moa junto com as pimentas brancas at� virar p�. Acrescente esse p� � pasta no processador e misture. Acondicione a pasta pronta num pote e armazene na geladeira por at� sete dias ou congele.
Peixe
4 colheres (sopa) de �leo
4 colheres (sopa) de pasta de curry
3 colheres (sopa) de a��car mascavo
4 colheres (sopa) de molho de peixe tailand�s
4 fil�s (200 g cada) de robalo
Raspas de casca de lim�o
20 folhas de manjeric�o pequenas
200 ml de leite de coco
1 folha de bananeira grande
Esquente o �leo numa panela, em fogo m�dio. Acrescente a pasta de curry e frite at� o �leo se separar da pasta. Junte o a��car e o molho de peixe e cozinhe por uns cinco minutos, sempre provando. O sabor final deve se equilibrar entre o apimentado, o salgado e o doce. Deixe a pasta esfriar numa cumbuca. Enquanto isso, limpe a folha de bananeira com um pano �mido. Se usar uma folha mais velha, molhe na �gua fervente por alguns minutos para deix�-la flex�vel. Retire o talo central e corte a folha em peda�os com tamanho suficiente para envolver cada por��o de peixe. Espalhe uma fina camada de pasta de curry na superf�cie dos fil�s. Arrume cada um no centro de uma folha de bananeira. Polvilhe cada uma com as raspas de lim�o, as folhas de manjeric�o e duas colheres do leite de coco. Dobre as folhas, dando a forma de um pacotinho, e prenda com palitos. Preaque�a o forno a 180� C. Asse por aproximadamente 15 minutos. Abra as folhas. Derrame mais duas colheradas de leite de coco sobre cada por��o. Decore com folhas de manjeric�o e sirva.