jap�o com ginga
V�NIA LOBO
Nascida no Brasil, a chef de cozinha Mari Hirata vive h� 15 anos no Jap�o. L� estuda com afinco os ingredientes e as apuradas t�cnicas culin�rias locais.
Refer�ncia tanto l� como aqui, a chef diz que sua arte consiste simplesmente em respeitar a tradi��o da gastronomia nip�nica.
2 x�caras (ch�) de arroz japon�s cozido
5 folhas de shis� picado
1 talo (parte branca) de alho-por�
1/2 colher (ch�) de gengibre picado
1 peda�o de 5 cm de casca de lim�o siciliano picado
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
1 unidade umeboshi
2 colheres (sopa) de nori
Corte o talo de alho-por� ao meio e fa�a tirinhas bem finas na longitudinal.Deixe de molho em �gua por 10 minutos. Escorra e seque bem em um pano de prato. Frite as tirinhas em �leo a 1600C at� ficarem bem sequinhas, mas de cor clara (os talos amargam se ficarem escuros). Pique o gengibre, as folhas de shis� e as algas nori e corte a ameixa em pedacinhos. Misture todos esses ingredientes, mais o lim�o e o gergelim, com o arroz rec�m-preparado. Cubra com o alho-por� frito e sirva.