por Giuliana Bastos
Alex Atala virou grife ap�s a classifica��o de seu restaurante entre os 50 melhores do mundo, segundo elei��o da revista brit�nica "Restaurant Magazine". A elaborada cozinha que este chef punk pratica n�o d� para ser repetida em casa, mas a receita que ele sugere aqui � relativamente simples e permite aproveitar sua capacidade de transformar ingredientes habituais em refei��es especiais.
2 fil�s de anchova com pele (de cerca de 350 g), cortados em quatro peda�os de 7 cm
200ml de azeite
100g de erva-doce em l�minas finas
100g de miniagri�o
1 colher (sopa) de raspas de lim�o siciliano
1 colher (sopa) de shoyu
40ml de suco de lim�o
400g de pur� de batatas
30g de manteiga sem sal
50ml de creme de leite fresco
50g de raiz-forte
1 pitada de sal e pimenta-do-reino (mo�da na hora) a gosto
Tempere os fil�s com sal e pimenta e leve para grelhar em uma frigideira com a metade do azeite; primeiro o lado da pele, at� que ela fique crocante, e depois rapidamente o outro lado. Reserve. Tempere o miniagri�o e a erva-doce com o suco de lim�o, as raspas de lim�o siciliano, sal e pimenta. Reserve. Em uma panela, aque�a em fogo baixo o creme de leite com a manteiga, sal e pimenta, adicione o pur� de batatas j� pronto e a raiz-forte. Misture bem. Emulsione o shoyu e o azeite restante com um batedor de arame. Em um prato fundo, disponha no centro o pur� quente e, sobre ele, um fil� grelhado. Ao lado, coloque o miniagri�o e a erva-doce e, em volta do pur�, distribua cerca de duas colheres de sopa da emuls�o de shoyu.
Publicado na Revista da Folha em 21/05/2006.