por V�nia Lobo
Quem j� viajou por Portugal sabe o quanto � dif�cil ignorar a porta de um restaurante d'al�m mar. Os pratos com bacalhau s�o, certamente, um verdadeiro atrativo tur�stico. Mas h� mais tenta��es gastron�micas do que o peixe pescado e salgado pelos portugueses desde o s�culo 15.
Os doces portugueses afagam o paladar; trata-se da sofisticada arte de combinar a��car e ovos, muitos ovos. H� s�culos, os religiosos usavam claras para engomar seus trajes e aproveitavam as gemas dos ovos para criar doces. Dessa pr�tica, nasceram os complexos doces conventuais portugueses.
Os past�is de nata (ou de Bel�m) foram criados na Ordem dos Jer�nimos, em Lisboa, e ainda hoje continuam sendo fabricados e vendidos no pr�prio mosteiro, a partir de uma receita secreta. O local � parada certa dos turistas, que t�m a oportunidade de provar dos past�is ainda quentes e polvilh�-los com pitadas de canela, como sugere o gosto local.
Do lado de fora dos muros do convento, as populares tascas, uma vers�o simplificada dos nossos botecos, vendem cerveja, vinho e petiscos, estes muitas vezes exibidos de manh� � noite em vitrines, � espera dos trabalhadores que aparecem no fim do expediente. Os "peixinhos da horta" s�o uma vers�o vegetariana de pequenos peixes fritos, um tira-gosto muito comum nas tascas.
Tamb�m n�o d� para deixar de experimentar a a�orda, sopa t�pica do Alentejo feita � base de p�o amanhecido, coentro, sal, alho, azeite e muito caldo. A a�orda tem variantes, dependendo da regi�o do pa�s. "Em Lisboa, por exemplo, sua consist�ncia assemelha-se ao nosso pir�o", afirma Carlos Bettencourt, gerente-geral do Antiquarius. Em todas as partes do pa�s, pode-se encontr�-la enriquecida com ovos, bacalhau, peixes assados ou fritos, piment�o -enfim, o que o cozinheiro portugu�s, um pragm�tico, tiver � m�o.
150g de bacalhau dessalgado (dica), cozido e desfiado
100g de broa de milho
150ml de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de coentro picado
100ml da �gua do bacalhau
2 ovos
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque o bacalhau com um pouco de �gua em uma panela e leve para ferver. Deixe a broa de molho em 200 ml de �gua fria. Retire o bacalhau da panela e reserve 100 ml do l�quido da fervura. Passe o peixe em �gua fria algumas vezes e desfie. Em uma panela, coloque o azeite, o bacalhau e a broa de milho. Sempre mexendo, deixe cozinhar por alguns instantes at� a broa se desmanchar. Junte o alho, o coentro, a �gua da fervura do bacalhau, os ovos, o sal e a pimenta. Mexa bem. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva quente.
DICA:
Deixe o bacalhau de molho por algumas horas, trocando o l�quido v�rias vezes, ou ferva-o, escorra a �gua e deixe de molho em �gua fresca, substituindo-a de vez em quando.