Trabalhou por 15 anos como sommeli�re nos EUA, Europa e Brasil. Hoje � propriet�ria do Ciclo das Vinhas - Escola do Vinho.
O ros� al�m do ros�
� comum associarmos o vinho ros� a algo bonitinho, mas ordin�rio, que n�o � nem branco nem tinto. Ou, no pior dos casos, vinho docinho, pra n�o ser levado a s�rio.
Obviamente nada disso � verdade. Os ros�s da Proven�a -os mais ic�nicos- passam por uma revolu��o qualitativa. Desde 1999, o Centro de Pesquisa e Experimenta��o do Vinho Ros� vem desenvolvendo t�cnicas para melhorar a express�o dos r�tulos da regi�o. Porque, sim, para fazer um bom ros� s�o necess�rias (al�m de boas uvas) boas doses de t�cnica e tecnologia.
Quando fazemos tintos, esmagamos as uvas e, pelo contato da casca com o suco durante a fermenta��o, extra�mos aromas e cores. No ros�, tamb�m feito de tintas, precisamos extrair os aromas, � l�gico -a ess�ncia do vinho proven�al est� no perfume-, mas n�o queremos a cor.
A t�cnica � delicada. Esmagam-se as uvas, deixando o suco em contato com a casca a baix�ssimas temperaturas, para que n�o haja fermenta��o, evitando que o �lcool extraia elementos de cor e taninos. Cada variedade de uva tem um comportamento diferente. Assim, h� de se vinificar tudo separado para depois fazer uma composi��o.
Estamos falando de grenache, syrah, cinsault, mourv�dre e tibouren essencialmente, em porcentagens variadas. Pode-se misturar at� 20% de cachos de uvas brancas, sendo que h�o de ser 10% de rolle -respons�vel por aromas e frutosidade.
O resultado? Vinhos de cor p�lida e aromas intensos, que flutuam entre tangerinas, flor de laranjeira, camomila, frutinhas vermelhas, flores do campo, p�ssegos, mel�es. Em boca, s�o equilibrados, com acidez fina e delicada e frutosidade sequinha.
Comtesse de Fonquernie Sainte Victoire 2013
Estilo mais denso, toque de baunilha e geleia de laranja. Menos fresco, mais firme
QUANTO R$ 90
ONDE Santa Luzia (tel. 11/3897-5000)
N�mero 2 de Saint-Martin 2013
Extremamente perfumado, com flores frescas e frutas, boca refrescante e longa
QUANTO R$ 89
ONDE Chez France (tel. 0800-0286262)
Domaine Saint-Hilaire Tradition Coteaux
D'aix-en-provence 2014
Rosa branca, tangerina e um leve defumado. Boca com fruta delicada, mas intensa
QUANTO R$ 120
ONDE Premium Wines (tel. 11/2574-8303)
Domaine de Saint-ser Sainte Victoire 2013
Um estilo mineral delicado, com notas de groselha, refrescante e sequinho
QUANTO R$ 79,90
ONDE Chez France (tel. 0800-0286262)
Livraria da Folha
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